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铜火锅的发展

火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，北京铜火锅厂，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用'花椒'、'辣椒'之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的'王熟釜'，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，木炭铜火锅厂，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），哪有铜火锅厂，和现今的'鸳鸯锅'可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了较普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为'暖锅'。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅较为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的*九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说：'我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个'拨霞供'的美名，其实是取自当时的诗句'浪涌晴江雪、风翻晚照霞'的美丽光景。

几乎每家都有一个铜火锅，人们一年四季都喜好以木炭为燃料，用铜火锅厂炖煮杂菜。尤其是在冬、春季节，猪排骨、羊肋条肉、牛肉、牛杂、鸡鸭等加汤清炖，以胡椒、生姜、小葱等调味，待汤浓肉烂后再烫煮时令蔬菜。所用味碟是由家常豆瓣、辣椒油、葱末、小米辣和蒜泥拌成，滋味浓烈。

使用铜制造的日常生活用品，在我国已有几千年历史。用铜制造的铜火锅厂是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。铜火锅厂的起源至今尚无定论。但在东汉出现了“??斗”，根据文献所考，这是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天铜火锅厂吃法简直如出一辙，因此有人将此作为较早出现的铜火锅厂。

铜火锅厂、碳火、白水——是老北京涮肉的标配。

铜火锅厂的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜火锅厂涮肉对于食物起到至关重要的作用，酒精铜火锅厂，铜在杀菌方面存。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的较古来的，历史较悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅厂就像是对孪生兄弟一样。