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中国火锅历史悠久，其在汉代就已出现，魏晋时期火锅已十分盛行，当时已有各式各样的景泰蓝铜火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，还出现了铁火锅、陶火锅等。据考古发现证实，汉代人除了吃分餐制形式的“小火锅”外，还开始了对景泰蓝铜火锅底的研究，鸡汤锅、菌汤锅等各种汤锅应运而生。据史料记载，西汉江都王刘非是一位十足的“吃货”，他热衷于火锅，并发明了“五熟釜”。这种器皿形似鼎，在铸造时将其中的空间分成五部分，中间为圆格，外面再分出四格，这样就形成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味。也许这就是“鸳鸯火锅”的原型吧。

中国有句很有哲理的老话，“他山之石，可以攻玉”，景泰蓝铜火锅厂，即使这种以金属为胎填敷珐琅釉料烧制而成的作品是舶来品，但在*民族博大精深的艺术土壤上，也很快就融会了*民族的传统风格，成为中国工艺美术史一颗璀璨的明珠。

南宋林洪在《山家清供》一书中记载了'拨霞供'，景泰蓝铜火锅批发，它的吃法是先将兔肉切薄片，日照景泰蓝铜火锅，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片氽熟，蘸佐料而食;该书还说，此种吃法'猪羊皆可'，对火锅吃法的描述十分传神。

元代，景泰蓝铜火锅定做，火锅大为兴盛，其中的'生爨羊'即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有'生爨羊'、'熟爨牛'等火锅菜式，工艺已更为精细。

清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，乾隆皇帝更是喜爱火锅，而且成了一道**的宫廷菜，清宫御膳食谱上就有'野意火锅'这道菜。乾隆四十八年(1783年)正月初十，在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室，

盛况**;嘉庆皇帝登基时(1796年)曾举办'千叟宴'，一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。