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解密重庆老火锅文化，铜火锅、火锅厂

千秋巴国，铜火锅价格，其人豪迈奔放、热情张扬、吃苦耐劳、**言败的个性，孕育了麻辣咸鲜香五味俱全的重庆火锅。男女老少、亲朋好友众人围锅而坐，热气腾腾、其乐融融、适合传统中国文化“大一统”的要求；重庆火锅“麻辣、刺激、过瘾”的口味特征，适应了现代人追求热烈、张扬、豪爽、包容的个性需要。

在这个火锅王国里，发生了很多变迁，铜火锅厂，很多品牌火锅店*蓬勃发展起来了，同时也有很多品牌火锅逐渐萎缩了。其中，经历了某些事件、石蜡事件、馊水油事件，发生了非典。能够一直长久红火到今天的实属珍品，可是就有这么一家店——重庆十七门火锅。不论外界环境发生怎样的变化，它却总是屹立不倒，见证着重庆火锅的历史。

家常火锅属于川菜菜谱，主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒，工艺是炖，制作中等。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，铜火锅，同时也欢迎你分享你的经验哦。

       家常火锅的原料：豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。

       家常火锅的辅料：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。

       用料：

       一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。

       二、配菜：

       笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，批发铜火锅，还可依个人喜好配上其它菜）。

       配菜的做法：

       1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。

       2、条粉用热水泡发胀。

       3、豆干斜切成片。

       4、木耳泡发后撕片。

       5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。

       6、大白菜横切成两段。

       7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。

       8、香菇对半撕开。

       9、腊肉切片。

       10、菜花洗净后切小朵。

       11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。

       12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

       家常火锅的做法：

       1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。

       2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。

       3、加入三斤猪骨汤。