国森铜火锅 图 、河北铜火锅、铜火锅

铜火锅的挑选

介绍炭火锅的挑选；首先要看火锅的外部特征，整体造型是否流畅，光亮平整。其次看锅胆大小决定你是刷肉还是温肉炖菜，锅胆大的装炭多一些，开锅快，涮肉速度快，批发铜火锅，放进肉不需要太多等待就可以食用。锅的尺寸许多商家一小充大是小经销商一贯伎俩。一些支撑支架之类也会省去。他们那句话就是‘是那东西就行了，反正你也没的说.

较主要的对商家来说就是锅胆，一定擦亮眼睛。锅胆出火口就接俩公分厚的，怕烧的地方却是较薄的。买到这种那你就中招了。

火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用'花椒'、'辣椒'之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的'王熟釜'，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的'鸳鸯锅'可说是异曲同工之妙。到了南北朝，河北铜火锅，铜器所制的各种形状的锅就成了较普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为'暖锅'。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅较为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的*九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，定做铜火锅，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说：'我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，铜火锅，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个'拨霞供'的美名，其实是取自当时的诗句'浪涌晴江雪、风翻晚照霞'的美丽光景。